4cr13-4cr13mov刀具优(you)缺点（4cr13刀具与5cr15刀具哪个好）

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4cr13mov和400系列不(bu)锈钢做菜刀那个(ge)好？

4Cr13也是400系(xi)列的不锈钢，不过是400系(xi)列的不锈钢的一种，4Cr13是可(ke)以通过淬火来提高硬度的材(cai)料，比较适合用来制作刀刃。

一把(ba)厨刀，最简单粗暴的甄选(xuan)标准就是原料钢材。 虽然这不是唯一(yi)标准，但是差的钢材就算用上(shang)再好的技术，做出来的刀也是先天(tian)不足。 切菜嘛(ma)，首先看的是刀快不(bu)快。 所以在厨刀的性能上，很重要(yao)的一点就是锋利度保(bao)持。 碳是厨刀硬(ying)度的基芦闷础，含碳越高，硬度就越高(gao)，锋利度也越好保持。 物极必反(fan)，单纯追求高碳含量也是没有(you)意义的，硬度更高，相应地，脆(cui)性也更大，于是厨刀容易(yi)崩口。 除了碳，厨刀(dao)钢材中还需要加入不同的“辅料”提升综合能力，比如之前(qian)出现的Cr、Mo和V： Cr-铬，能够生成一层致(zhi)密氧化膜，防止钢材的腐蚀(shi)，使刀具经久耐用； Mo-钼，强(qiang)闭物化铬的耐蚀(shi)作用，增加强度，使刀片保持长久(jiu

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)锋利； V-钒，含钒的钢强度更高(gao)，断面结晶密实。 便宜的中式厨(chu)刀，原料基本逃不开400系列不锈钢(gang)，高档一点的，就会用(yong)到3Cr13、4Cr13，Cr前的数字表(biao)示含碳量，3Cr，那么含碳量就(jiu)是0.3%，可以作为判(pan)断厨刀品质的一个直接指标。 双某人等德国品牌厨刀的主力(li)钢材是5Cr15MoV，硬度、耐磨、防锈等表现都不错，性(xing)价轿哗液比高。

从这个“5”也能看出来(lai)，它的碳含量就(jiu)可以俯视之前提到的那(na)些中式厨刀常用钢材。 这要中式厨刀怎么比？起跑线(xian)上就输了 可是(shi)即使是这样有“先天缺陷”的中式(shi)厨刀，拿在手里，处理食材时

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不用换刀(dao)，一气呵成的痛快，与中国人烹饪(ren)习惯的贴合，是德系(xi)厨刀不能比的。 在这里 我来安利一下一把上(shang)了非物质文化遗产的刀 因为作(zuo)为非遗 知名度小 但(dan)是质量也不错 文案在这里：- 曾经的“天下第一刀”，捞刀河(he)刀具以“湘极·捞刀河精作(zuo)”的姿态复

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